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また、ヤギは生命力が強く環境への適応力も高いため、島嶼地域で飼育しやすかった点も理由です。

また、調理法にこだわっているお店を選ぶのも良い方法です。例えば、ヤギ肉を丁寧に下処理しているお店や、香辛料をうまく使って臭みを抑えているお店があります。中には、臭みを抑えた「白煮」という調理法を採用しているお店もあるので、そういった特徴を持つ店を探してみるのも良いでしょう。

ヤギは沖縄では「ヒージャー」「ピージャー」「ピンダ」などと呼ばれ、貴重なタンパク源として重宝されてきました。今回は身近な家畜でもあり、ハレの日にいただく料理にもなる沖縄のヤギについて深掘りしていきます。

一般的には「日本国内でヤギを食べるのは沖縄や奄美だけ」というイメージがありますが、実際には世界中でヤギ肉が広く愛されています。インド人、ネパール人、イスラム教徒をはじめとする、さまざまな宗教の人々に食べられているのがヤギ肉なのです。

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石垣島の「親戚」からパインが送られてきた。ムリカ星のような家族が作る愛情たっぷりパイン【沖縄県石垣市】 「絶対なくすわけにはいかない」米と水と人と歴史、伊平屋島のよさが全て込められた泡盛を守っていく【沖縄県伊平屋村】 「日本一早く収穫できる石垣島の米」耕作放棄地を活用したみやぎ米屋の米栽培！【沖縄県石垣市】 途絶えさせてはいけない！座間味の特産品を復活。しまんちゅの思いをつなぐおばあの伝統の味ローゼルジャム【沖縄県座間味村】

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「石垣島のやぎカレー」は、異なる文化背景を持つ知人たちの交流から生まれた商品といっても過言ではありません。「最初のきっかけは、宗教上の理由で牛肉を食べられないというインド人の知人からの相談でした。」と玉津さん。彼らは「自分たちが食べられるカレーはないか」と尋ねてきました。

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しかし、このヤギさんたち…実際に生産されている様子を見たことがある人は少ないはず。

中国、モンゴル等、東アジアの乾燥地帯では、ヒツジよりも利益率の高いカシミア種のヤギの飼育数が増え、砂漠化が進む一因ともなっている。また、中近東などでの砂漠の拡大にも、ヤギが影響していると考えられている。

ただし、山羊汁は塩分が多めなので、高血圧が気になる人は摂取量に注意が必要です。また、個人の体質や健康状態によっては、消化に負担がかかる場合もあります。健康効果を期待して食べる場合は、自分の体調に合わせて適量を楽しむことが大切です。